Kirjeldus

Päritolu ja kvaliteet

Toode pärineb Ungarist (HUN) – Euroopa ühelt tuntumalt pardi- ja hanetoodete piirkonnalt, kus linnukasvatus on pika traditsiooniga ning kvaliteedikontroll väga range.
Ungari pardid kasvatatakse kontrollitud tingimustes, kus loomade heaolu ja puhas sööt tagavad ühtlase kvaliteedi ja sügava maitsega pardiliha.

Pakendis on kaks suurt pardi koiba, kumbki 250–300 g, ideaalne nii restoranidele kui kodukokale.

Liha iseloom

• Lõige: pardi koib (drumstick + thigh)

• Päritolu: Ungari (HUN)

• Kaal: 2 × 250–300 g

• Pakend: individuaalne vaakumpakend

• Masterkast: 5,5 kg/kast

• Temperatuur: sügavkülmutatud -18 °C

Koivad on rikkaliku maitsega, tihedama tekstuuriga ja sisaldavad rohkem kollageeni kui rinnafilee, mistõttu sobivad hautamiseks, confit’iks ja aeglaseks küpsetamiseks.

Maitse ja omadused

• Sügav, rikkalik ja “tummine” maitse, tüüpiline pardikoivale

• Kõrgem rasvasisaldus tagab mahlase tulemuse

• Ideaalne prantsuspäraseks duck confit’ks

• Sobib hästi vürtside ja maitsetaimedega: rosmariin, tüümian, loorber, küüslauk

• Aeglaselt küpsedes muutub liha luult eralduvaks ja imepehmeks

Küpsetussoovitus

Confit meetod (klassika)

1. Sulata koivad aeglaselt külmkapis.

2. Maitsesta soola, pipra, küüslaugu ja tüümianiga.

3. Kata pardi- või hanerasvaga.

4. Küpseta ahjus 120–130 °C juures 2,5–3,5 tundi, kuni liha on pehme.

5. Lõpuks prae nahk krõbedaks 220 °C juures 8–10 min.

Aeglane hautamine

• Pruunista koivad

• Hauta veinis, fondis või õlles 1,5–2,5 tundi

• Serveeri kartuli-püree või karamelliseeritud köögiviljadega

Grill või pann

• Pruunista nahapool madalal kuumusel

• Lõpeta ahjus 180 °C juures 15–20 min