Iberico sea karree ribiplaat mahlaseks grill- või ahjuroaks
Iberico sea karree ribiplaat on Hispaaniast pärit terve 4-5 ribiga, umbes 1 kg kaaluv külmutatud sealihatükk, mis sobib sulle grillil, kamados või ahjus küpsetamiseks ja jagamiseks. See ei ole eelnevalt portsjoniteks lõigatud karree, vaid terviklik plaat, mille küpsetad ühes tükis ning lõikad pärast puhkamist ribide vahelt. Iberico sea lihasesisene rasv annab lihale marmorse välimuse, veidi tumedama tooni ja sügavama, pähklise maitsenüansi. Küpsetamisel rasv sulab, aidates hoida liha mahlakana.
Peamised omadused
- Terve karree ribiplaat sisaldab 4-5 ribi ning sobib ühes tükis küpsetamiseks.
- Umbes 1 kg kaaluv plaat on praktiline valik jagatava liharoa valmistamiseks.
- Hispaaniast pärit Iberico siga on tuntud oma marmorse ja maitserikka liha poolest.
- Lihasesisene rasv aitab karreel küpsemise ajal mahlakana püsida.
- Liha maitse sobib lihtsa maitsestusega, näiteks jämeda soola ja pipraga.
- Sobib grillile, kamadosse, ahju ning pannil pruunistamiseks koos ahjus lõpetamisega.
- Parim tulemus jääb keskelt kergelt roosa, kui sisetemperatuur on 58-62 °C.
Valmistamine ja säilitamine
Hoia toodet temperatuuril -18 °C või külmemas. Sulata ribiplaat aeglaselt külmkapis, mitte toatemperatuuril ega soojas vees. Sulanud liha uuesti ei külmutata. Võta liha umbes 30 minutit enne küpsetamist külmkapist välja, et see saaks veidi soojeneda.
Maitsesta karree jämeda soola ja pipraga. Pruunista plaat igast küljest kuumal grillil või pannil, seejärel küpseta seda kaudsel kuumusel või 160-180 °C ahjus, kuni sisetemperatuur on 58-62 °C. Lase valmis lihal 10 minutit puhata ning lõika seejärel ribide vahelt serveerimiseks.
Millal valida Iberico sea karree ribiplaat?
Vali see terve ribiplaat, kui soovid valmistada grillil või ahjus ühe suurema lihatüki ja serveerida selle pärast küpsemist portsjonitena. Iberico karree marmorsus, mahlakus ja rikkalik maitse tulevad eriti hästi esile mõõduka küpsusastme ning lihtsa maitsestuse korral.
