Iberico ehk Pata Negra on Hispaania põlistõug, mida kasvatatakse peamiselt Extremadura ja Andaluusia piirkondades.
Need sead on unikaalsed tänu oma looduslikule toidule – nad toituvad tammetõrudest, juurtest ja rohttaimedest, mis annab lihale erilise pähklise ja magusa maitse.
Liha iseloom
Tõug: 100 % või 75 % Iberico
Toit: tammetõrud (bellota) ja looduslik karjatamine
Lõige: karree / rack portion, üksikud kondiga lõigud (200–250 g)
Tekstuur: pehme, mahlaselt marmorne, rasv sulab madalal kuumusel
Pakend: vaakumpakendatud, jahutatud või külmutatud
Maitse ja omadused
Väga intensiivne ja magus-pähkline maitse, tänu oleiinhappe rohkele rasvale
Rasv on pehme ja aromaatne, sulab nagu või
Tekstuur sarnaneb wagyu veiselihale, kuid sealiha vormis
Sobib kiireks pannipraadimiseks või ahjus küpsetamiseks
Küpsetussoovitus
Tõsta liha toatemperatuurile 30 min enne küpsetamist.
Prae kuumal pannil või grillil 2–3 min kummaltki poolt.
Lõpeta ahjus 180 °C juures 5–8 min.
Lase puhata 5 min enne serveerimist.
Soovituslik sisetemperatuur: 62–65 °C
