Kirjeldus
Külmutatud pardikoivad aeglaseks ahjuküpsetuseks ja confit’ks
Need külmutatud Ungari pardikoivad on kahest reie- ja sääreosaga koivast koosnev vaakumpakend, milles kaalub iga koib 250-300 g ning mis sobib aeglaseks ahjuküpsetuseks, confit’ks ja hautamiseks. Pardikoivas on rohkem sidekude ja kollageeni kui pardirinnas, mistõttu annab pikk rahulik küpsetamine eriti pehme tulemuse. Küpsedes kollageen sulab ning liha muutub mahlaseks ja tuleb hõlpsasti kondi küljest lahti.
Koiva loomupärane rasvasus annab roale sügava ja täidlase maitse ning aitab lihal pika küpsetamise jooksul mahlane püsida. Maitset sobivad täiendama rosmariin, tüümian, loorber ja küüslauk.
Peamised omadused
- Kaks pardikoiba pakis, mõlemas on nii reie- kui ka sääreosa.
- Iga koiva kaal on 250-300 g, mis teeb koguse planeerimise lihtsaks.
- Ungari päritolu pardiliha on vaakumpakendis.
- Rohkem sidekude ja kollageeni kui pardirinnas, mistõttu sobib liha pikaks küpsetamiseks.
- Confit ehk rasvas aeglaselt küpsetamise klassikaline lihalõik.
- Täidlane maitse ja suurem rasvasisaldus aitavad hoida liha mahlakana.
- Sobib ahjus küpsetamiseks, hautamiseks ning pannil pruunistamise järel ahjus lõpetamiseks.
Valmistamine ja säilitamine
Confit’ jaoks maitsesta sulatatud koivad soola, pipra, küüslaugu ja tüümianiga. Kata need pardi- või hanerasvaga ning küpseta ahjus temperatuuril 120-130 °C 2,5-3,5 tundi, kuni liha on pehme. Krõbeda naha saamiseks tõsta küpsetamise lõpus temperatuur 220 °C-ni ja küpseta veel 8-10 minutit.
Hautamiseks pruunista koivad esmalt ning hauta neid veinis, puljongis või õlles 1,5-2,5 tundi. Serveeri näiteks kartulipüree või karamelliseeritud köögiviljadega. Võid koibi ka pannil nahapool all madalal kuumusel pruunistada ja küpsetada seejärel ahjus 180 °C juures 15-20 minutit.
Hoia toodet temperatuuril -18 °C või külmemas. Sulata koivad aeglaselt külmikus, mitte toatemperatuuril ega soojas vees. Sulanud toodet ei tohi uuesti külmutada.
Millal valida külmutatud pardikoivad?
Vali need pardikoivad, kui soovid valmistada rooga, mille jaoks on aega rahulikult küpseda. Aeglane valmistusviis toob esile koiva täidlase maitse, pehmendab sidekoe ja annab tulemuseks kondi küljest eralduva mahlase liha.
Arvustused
Tooteülevaateid veel ei ole.