Laagerdunud tomahawk steik jagamiseks grillil või ahjus
Iiri laagerdunud tomahawk steik on 1,1-1,3 kg kaaluv pika ribikondiga kondiga antrekoot, mis sobib kahele kuni kolmele inimesele jagamiseks. Tomahawk tähendab ribeye ehk antrekoodi lõiget, millele on jäetud pikk puhastatud ribikont. Laagerdamine süvendab liha maitset ja muudab selle tekstuuri pehmemaks, pikk kont aga annab serveerimisel iseloomuliku välimuse ning kaitseb küpsemisel selle kõrval olevat liha.
Peamised omadused
- 1,1-1,3 kg jagamissteik sobib hästi kahele kuni kolmele sööjale.
- Iiri päritolu veiseliha pärineb rohumaal kasvatatud veistelt.
- Laagerdatud liha pakub sügavamat maitset ja pehmemat tekstuuri.
- Pikk ribikont eristab tomahawki lühikese kondiga antrekoodilõikest ning muudab serveerimise efektseks.
- Kondiga antrekoot sobib grillile, kamadosse või pannil pruunistamiseks ja ahjus lõpetamiseks.
- Paksu lõike küpsust aitab täpselt jälgida lihatermomeeter.
Valmistamine ja säilitamine
Hoia steiki temperatuuril -18 °C või külmemas. Sulata liha aeglaselt külmkapis, mitte toatemperatuuril ega soojas vees. Sulanud liha ei tohi uuesti külmutada. Enne küpsetamist võta steik külmkapist välja 45-60 minutit varem ning maitsesta jämeda soola ja musta pipraga.
Pruunista steiki mõlemalt küljelt väga kuumal grillil või pannil. Seejärel lase sellel küpseda suletud kaanega grillil või 130-140 °C ahjus, kuni sisetemperatuur on 54-58 °C. Nii saavutad medium rare kuni medium küpsusastme. Lase lihal pärast küpsetamist 10-15 minutit puhata ja lõika viilud risti lihaskiududega.
Millal valida tomahawk steik?
Vali tomahawk siis, kui soovid valmistada üht suurt ja jagamiseks sobivat veiselihalõiget. Pikk ribikont, laagerdatud liha ning termomeetriga jälgitav küpsetamine aitavad saavutada mahlase tulemuse nii grillil kui ka ahjus.
