Kirjeldus

Jaapani Wagyu A4 - A5 välisfilee – Akune Gold (Jaapan)

Ülimalt eksklusiivne Wagyu välisfilee, on maailma ühe hinnatuima tootja Akune Gold toode. (Kagoshima prefektuur).

Tegu on Kagoshima Wagyu tippklassi farmidega, mis on tuntud:

• väga ühtlase kvaliteedi
• stabiilse A4–A5 marmoruse
• kontrollitud söötmise
• Jaapani traceability süsteemi järgi registreeritud iga loom eraldi (ID, sünniaeg, kasvataja, tapamaja)

Akune piirkond on üks Jaapani Wagyu “kuldseid tsoone”, kus toodetakse kõige nõutumat eksportklassi liha.

Tegu on tõelise delikatessiga, mida pakuvad vaid parimad restoranid.

Liha iseloom

• Tõug: Japanese Black (Kuroge Washu)

• Klass: A4 - A5 (marbling score ~7–9)

• Lõige: välisfilee / striploin (sirloin)

• Tekstuur: siidine, absoluutse pehmusega

• Rasvaprofiil: kõrge oleiinhappe sisaldus, madal sulamispunkt

• Keskmine tüki kaal: ~1,5 - 2,5 kg

• Pakend: vaakumpakendatud, jahutatud või külmutatud

A4 - A5 Wagyu rasv sulab umbes 25°C juures, mis tähendab, et liha pehmeneb isegi sõrmede vahel – see on üks eksklusiivsemaid omadusi, mida tavaliste tõugude juures ei kohta.

Maitse ja omadused

• Ülimalt võine, magus ja rikkalik umami

• Rasv sulab madalal temperatuuril ning annab küpsetamisel kreemja ja karamellise maitsenüansi

• Lõige on äärmiselt õrn ja suussulav

• Erinevalt tavalistest lihadest ei vaja Wagyu pikki küpsetusaegu ega marinaade

• Sobib vaid lühikeseks küpsetamiseks, et esile tuua naturaalne Wagyu karakter

See on üks maailma kõige hinnatumaid lihalõikeid, mida kasutatakse Michelin-tärni restoranides.

Küpsetussoovitus NB! tegemist on soovitusega.

1. Tõsta liha 30–45 min toatemperatuurile.

2. Lõika 1,5–2,5 cm paksusteks steikideks.

3. Kuumuta grill või pann keskmiselt kõrgema kuumuseni.

4. Küpseta kõigest 30–60 sekundit kummaltki poolt (sõltuvalt paksusest).

5. Serveeri väikeste viiludena — nagu delikatessi.

Soovituslik sisetemperatuur: 50–52 °C (rare – medium rare)

NB! Üleküpsetamine rikub Wagyu olemuse – see pole tavaline steik, vaid deluxe delikatessliha.