TOOTEKIRJELDUS
Lihaveise Picanha (Rump Cap)
Picanha (tuntud ka kui rump cap või coulotte) lõigatakse veise tagumise selja ülaosast, vahetult enne saba.
See on Brasiilia ja Lõuna-Ameerika köögi üks hinnatumaid steigilõike, mis on kuulus oma ühtlase rasvakihi ja intensiivse maitse poolest.
Liha iseloom
- Lõige: Picanha / Rump Cap
- Asukoht: tagumise selja ülaosa
- Tekstuur: tihe, kuid mahlane
- Rasv: iseloomulik pealne rasvakiht, mis küpsedes sulab liha sisse
- Sobivus: grill, vardas küpsetamine, pann, ahi
Maitse ja omadused
- Täidlane ja puhas veiselihamaitse
- Rasvakiht annab küpsedes mahlakuse ja kergelt pähklise nüansi
- Väga hea viilutatuna risti kiudu
- Sobib nii klassikaliseks steigiks, kui ka suuremaks jagamisroaks
Küpsetussoovitus
- Lase lihal enne küpsetamist toatemperatuurile tõusta.
- Maitsesta jämeda soola ja musta pipraga.
- Küpseta rasvapool all keskmisel kuumusel, kuni rasv on kuldne.
- Keera ja küpseta soovitud küpsuseni.
- Lase 5–10 minutit puhata.
- NB! küpseta nagu šašlõkki (keera viilud vardasse U tähe kujuliselt)
NB! Soovituslik küpsus: medium rare – medium (50–52 °C)
NB! Viiluta alati risti kiudu.
