Jahutatud Uruguay picanha mahlaseks grillimiseks
Jahutatud Uruguay lihaveise picanha on umbes 2 kg kaaluv tagumise selja ülaosast lõigatud veiselihatükk, mis sobib grillile, kamadosse, pannile ja ahju. Picanha ühel küljel olev ühtlane loomulik rasvakiht sulab küpsetamisel ning aitab liha mahlasena hoida. Tegemist on jahutatud, mitte külmutatud lihaga.
Peamised omadused
- Uruguay päritolu jahutatud lihaveise picanha.
- Umbes 2 kg tükk sobib tervelt küpsetamiseks ja mitme sööja jaoks.
- Loomulik rasvakiht ühel küljel annab küpsetamisel lihale maitset ja mahlasust.
- Picanha pärineb tagumise selja ülaosast, vahetult saba ees.
- Sobib valmistamiseks grillil, kamados, pannil ja ahjus.
- Paksude viiludena saad liha küpsetada ka vardas söegrilli kohal.
- Parima tulemuse jaoks viiluta valmis liha risti kiudu.
Valmistamine ja säilitamine
Maitsesta picanha jämeda soola ja musta pipraga. Küpseta liha alguses rasvakiht allpool keskmisel kuumusel, kuni rasvakiht on kuldne, ning keera seejärel tükk ümber. Rasvakihti ei ole vaja eemaldada, sest see sulab küpsetamisel ja niisutab liha.
Medium rare küpsusastme saavutamiseks küpseta liha sisetemperatuurini 50-52 °C. Lase picanhal pärast küpsetamist 5-10 minutit puhata ning lõika seejärel risti kiudu. Hoia jahutatud vaakumpakendit temperatuuril 0 kuni +4 °C ja kasuta ära pakendil märgitud kuupäevaks. Peale avamist hoida külmkapis. Jahutatud vaakumpakendit ei tohi kodus uuesti külmutada.
Millal valida jahutatud Uruguay picanha?
Vali jahutatud picanha, kui soovid küpsetada tervet rasvakihiga veiselihatükki grillil või kamados. Lõige sobib nii klassikaliseks söegrillil vardas küpsetamiseks kui ka rahulikuks tervelt küpsetamiseks, mille järel saad liha serveerida õhukeste kiududevastaste viiludena.
