Kirjeldus
Lihaveise Picanha (Rump Cap)
Picanha (tuntud ka kui rump cap või coulotte) lõigatakse veise tagumise selja ülaosast, vahetult enne saba.
See on Brasiilia ja Lõuna-Ameerika köögi üks hinnatumaid steigilõike, mis on kuulus oma ühtlase rasvakihi ja intensiivse maitse poolest.
Liha iseloom
Lõige: Picanha / Rump Cap
Asukoht: tagumise selja ülaosa
Tekstuur: tihe, kuid mahlane
Rasv: iseloomulik pealne rasvakiht, mis küpsedes sulab liha sisse
Sobivus: grill, vardas küpsetamine, pann, ahi
Maitse ja omadused
Täidlane ja puhas veiselihamaitse
Rasvakiht annab küpsedes mahlakuse ja kergelt pähklise nüansi
Väga hea viilutatuna risti kiudu
Sobib nii klassikaliseks steigiks, kui ka suuremaks jagamisroaks
Küpsetussoovitus
Lase lihal enne küpsetamist toatemperatuurile tõusta.
Maitsesta jämeda soola ja musta pipraga.
Küpseta rasvapool all keskmisel kuumusel, kuni rasv on kuldne.
Keera ja küpseta soovitud küpsuseni.
Lase 5–10 minutit puhata.
* Soovituslik küpsus: medium rare – medium (54–58 °C)
*Viiluta alati risti kiudu.
Arvustused
Tooteülevaateid veel ei ole.