Argentiina lihaveise picanha rasvakihiga grillile ja kamadosse
Külmutatud Argentiina lihaveise picanha on umbes 2 kg kaaluv veise tagumise selja ülaosast lõigatud tükk, mis sobib grillil, kamados, vardas, pannil või ahjus küpsetamiseks. Picanha eristub ühel küljel oleva ühtlase loomuliku rasvakihi poolest. Küpsetamisel sulab rasv järk-järgult ning aitab lihal jääda mahlakaks ja maitsekaks.
Peamised omadused
- Picanha on veise tagumise selja ülaosast, sabajuure ees olevast osast lõigatud lihatükk.
- Umbes 2 kg tükk sobib terve lihatükina mitmele sööjale valmistamiseks.
- Ühel küljel olev loomulik rasvakiht on selle lõike iseloomulik osa.
- Rasvakiht küpseb esimesena vastu grilli või panni ning aitab liha küpsemise ajal niisutada.
- Argentiina päritoluga veiseliha sobib nii söegrillil kui ka kamados valmistamiseks.
- Paksude viiludena saab picanha küpsetada vardas traditsioonilises Lõuna-Ameerika stiilis.
- Toode on külmutatud ning seda tuleb hoida temperatuuril -18 °C või külmemas.
Valmistamine ja säilitamine
Sulata picanha aeglaselt külmikus. Ära sulata liha toatemperatuuril ega soojas vees ning ära juba sulanud liha uuesti külmuta. Enne küpsetamist lase lihatükil toatemperatuurini soojeneda ja maitsesta jämeda soola ning musta pipraga.
Alusta küpsetamist rasvakihiga allpool keskmisel kuumusel. Kui rasv on kuldseks küpsenud, keera lihatükk ümber. Soovitatav sisetemperatuur on 50-52 °C, mis annab pooltoore kuni keskmiselt küpse tulemuse. Lase lihal enne viilutamist 5-10 minutit puhata ning lõika alati risti kiudu.
Millal valida Argentiina lihaveise picanha?
Vali picanha, kui soovid küpsetada iseloomuliku rasvakihiga veiselihatükki grillil, kamados või ahjus. Terve tükk võimaldab valida endale sobiva valmistusviisi, olgu selleks aeglasem küpsetamine või paksudeks viiludeks lõikamine ja vardas küpsetamine.
