Lihaveise Las Vegas steik (250 g/tk, Grain-fed, premium lõige)
Päritolu ja lõike taust
Las Vegas steak on kaasaegne ja haruldasem lihaveiselõige, mis tehakse veise kaelatüki ülemisest osast – seal, kus lihaskiud on üllatavalt õrnad ja ühtlased.
See lõige võeti kasutusele USA kõrgtaseme grillirestoranides, kuna:
-
see on looduslikult väga pehme,
-
hästi marmorjas (eriti grain-fed loomadel),
-
ja ideaalne ühtlase küpsetusprofiiliga steik.
Kuna lõiget saab veiselt vaid piiratud koguses, on see chef’s cut – restoranide ja steigigurmaanide lemmik.
Liha iseloom
-
Tüüp: Las Vegas steak
-
Päritolu: Holland
-
Tõug: Black Angus / Hereford
-
Kasvatus: Grain-fed 100+ päeva
-
Tekstuur: väga õrn, ühtlane ja marmorjas
-
Rasvaprofiil: võine, magusam rasv (iseloomulik grain-fed lihale)
-
Pakend: individuaalselt vaakumpakendatud
-
Kaal: 250 g / tükk
Maitse ja omadused
-
Maitse: täidlane, puhas ja kergelt magusa alatooniga
-
Tekstuur: sarnaneb ribeye ja striploini ristandile – pehme, kuid paraja “bite’iga”
-
Väga ühtlane küpsemine, mistõttu sobib hästi ka algajale grillijale
-
Ideaalne serveerida steigina, tacos, salatis või võikastmega
Küpsetussoovitus
-
Tõsta steik 30 min enne välja, et jõuaks toatemperatuurile.
-
Maitsesta soola ja musta pipraga.
-
Grilli või prae pannil 2–3 min mõlemalt poolt.
-
Küpseta sisetemperatuurini 52–54 °C (medium rare).
-
Lase puhata 5 min ja serveeri.
Lisaks sobib ka reverse-sear meetod madala kuumuse + kiire pruunistamisega.
